Как приготовить слоеное тесто

08.02.2011. Автор: admin

как приготовить слоеное тесто
как приготовить слоеное тесто

Ни одно тесто не требует столько внимания и точности при изготовлении, как слоеное тесто. При отклонении от рекомендуемых указаний изделия получаются малослоистыми ,  грубыми и с  плохим подъемом.

Берем холодную воду кладем в нее яйца, соль и лимонную кислоту добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и в холодильник на 30 минут, За это время набухнет клейковина и тесто будет хорошо раскатываться. Нужно подготовить масло или маргарин. Для этого разминаем его  чтобы не было комочков,  добавляем  10 часть  муки от его веса и кладем на холод. Температура подготовленного маргарина должна быть 14-15 градусов.

На выстоявшемся тесте делаем крестообразный надрез и раскатываем края так чтобы было четыре лепестка в которые мы завернем подготовленный маргарин или масло. После того как завернем маргарин приступаем к раскатыванию теста в прямоугольник, желательно раскатывать в одном направлении.

Берем за края и направляем  их на встречу друг другу так чтобы они соеденились по середине, затем еще раз за края и опять на встречу. Кладем на холод на 30 минут. Так чередуя раскатывание,  охлаждение по 30 минут должны повторить 3 раза. Чтобы на тесте не образовывалась  корочка в процессе приготовления  его необходимо накрывать пищевой пленкой.

Приготовление слоеного теста с это трудоемкий процесс, но это оправдается качеством получившихся  впоследствии изделий.                                 Для приготовления 1 кг теста: мука 3 стакана, вода 1 стакан, 2 яйца, соль 1/3 чайной ложки, лимонная кислота на кончике ножа, масло для прослойки 400 гр. и  5 чайных ложек муки для прослойки масла.


рассказать друзьям и получить подарок

Понравилась статья? Расскажите друзьям:
Общайтесь со мной:

Комментарии

1 комментарий на “Как приготовить слоеное тесто”
  1. Таак вот оно как готовится то =)
    Благодарю за ваши рецепты =)

Добавить комментарий

Paged comment generated by AJAX Comment Page